Couper-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faite-les cuire environ 15 minutes dans une grande poêle, avec les lardons et une grosse cuillère a soupe de beure.
Remuer les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorrées, ajoutez l'ail haché puis mélanger.
Ajouter ensuite la tomme fraiche en fines lamelles, le fromage va fondre et se mélanger avec les pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Server la truffade sur un plat chaud puis saupoudrer de persil haché.
Cela peut être accompagné de saucisses auvergnates grillées ou de chou farci.